Gemüse und Zwiebeln in Öl anbraten. Nudeln in Salzwasser kochen und in die Pfanne geben. Dann 2 Tomaten würfeln und ebenfalls in die Pfanne geben. Alles gut vermischen. Anrichten mit verschiedenen Kräutern. Man kann dazu eine Käse-Sahne-Sosse machen oder Tomatensosse.

Ich habe von der Firma Gefro (www.Gefro. De) einen Sossenbinder benutzt, hat wenig kcal und mit halb Wasser und Milch zubereitet entsteht eine tolle Sahnesosse, dann einfach eine kleine Ecke Schmelzkäse dazu und fertig. Für die Tomatensosse nehme ich 1 Dose Pizza Tomaten (sind schon gewürfelt) und lasse diese aufkochen, mit Basilikum würzen, event. Etwas Salz. Die Produkte von Gefro sind alle rein pflanzlich.

Sollte dennoch etwas von der Zucchinipfanne und der Sosse übrig sein, überbacke ich das alles ein oder zwei Tage später mit Käse und der Auflauf schmeckt dann auch toll.