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| 1/3 Tasse | onion chopped |
| 1 Esslöffel | butter |
| 1 1/2 Tasse | Scrubbed, chopped zucchini |
| 1/2 Teelöffel | salt |
| 6 | Large eggs, beaten |
| 2/3 Tasse | green pepper chopped |
| 4 Esslöffel | olive oil |
| 2 | Garlic Cloves minced |
| 1/4 Tasse | Peel, seed and chop tomatoe |
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In skillet, cook onions and green pepper in butter and 2 tablespoons olive oil, stirring, 5 minutes. Add zucchini, cook covered 4 minutes.
Add garlic, salt and tomato, cook stirring, 5 minutes. Transfer to bowl. Cool. Add eggs. Over medium heat, heat 2 tablespoons olive oil in 10" ovenproof skillet. Add egg mixture, cook 3-5 minutes till underside is set. Bake preheated 400 F dregrees oven for 1 to 2 minutes till puffed and golden. Cut into wedges.
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Anmerkungen zum Rezept:
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