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| 6 x ca. 450 g | Beef brisket, coarse grind |
| 4 Esslöffel | Red chile, hot, ground |
| 1 Esslöffel | Red chile, mild, ground |
| 1/2 Esslöffel | Chile caribe |
| 1 Teelöffel | cayenne pepper |
| 2 Esslöffel | Oregano, dried, pref, Mexican |
| 8 | cloves garlic crushed |
| 4 | bay leaves |
| 1 Teelöffel | Gumbo file(ground sassafras) |
| 3 Esslöffel | Cumin ground |
| 3 Esslöffel | Woodruff or |
| 2 x ca. 30 g | Chocolate, unsweetened |
| 1 Teelöffel | paprika |
| 1 Esslöffel | salt |
| 1/3 Tasse | Bacon drippings |
| 2 Esslöffel | lemon juice |
| 2 Esslöffel | lime juice |
| 1 Esslöffel | dijon mustard |
| 2 Esslöffel | Corn flour(masa harina) |
| 4 Dose | Beer(12oz ea) |
| 1 Esslöffel | Worcestershire Sauce |
| 1 Esslöffel | sugar |
| 1 Esslöffel | Chicken fat(opt) |
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