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Eggplant Parmesan
Zutaten für 100 Portionen	Menge anpassen
die Zutaten:
2 3/4 Tasse	water warm
1 1/2 ca. 1 Liter	water
3 1/8 x ca. 450 g	Cheese Mozzarella
1 1/4 x ca. 450 g	Cheese Grated 1LB
10	eggs shell
9 Esslöffel	Milk; Dry Non-Fat L Heat
6 13/16 x ca. 450 g	Tomato Paste #2 1/2
1 1/2 Esslöffel	Garlic Dehy Gra
9 5/8 x ca. 450 g	Tomatoes # 10 Can
18 x ca. 450 g	Eggplant Frsh
1 1/4 x ca. 450 g	onions dry
2 x ca. 450 g	Bread Sndwich 22OZ #51
1 1/4 x ca. 450 g	Flour Gen Purpose 10LB
3 x ca. 30 g	Sugar; Granulated 10 Lb
3 Esslöffel	Salad Oil; 1 Gal
3	bay leaves
1 1/2 Teelöffel	red pepper ground
2 Esslöffel	Basil Sweet Ground
2 Esslöffel	oregano ground
2 Esslöffel	Thyme ground
2 x ca. 30 g	Salt Table 5LB
3 Esslöffel	Salt Table 5LB
die Zubereitung:
Pan Size: Steam Table Pan (12X20X2 1/2") Temperature: 375 F. Oven 1. Prepare 1/2 Recipe Of Spagetti Sauce, Recipe No. L03800 (Steps 1 Through 4). 2. Sprinkle Eggplant With Salt. Let Stand 30 Minutes; Drain. 3. Dredge Eggplant In Flour; Shake Off Excess. Set Aside For Use In Step 4. 4. Reconstitute Milk; Combine With Eggs. 5. Dip Eggplant In Milk And Egg Mixture; Drain Well. 6. Dredge Eggplant In Crumbs; Shake Off Excess. 7. Fry 3 Minutes Or Until Golden Brown. 8. Place 1 Layer Of Eggplant In 6 Steam Table Pans (12 By 20 By 2 1/2- Inches). Pour Equal Amount Sauce Evenly Over Eggplant In Each Pan. Add Second Layer Of Eggplant. Cover With Remaining Sauce (Equal Amount Per Pan). Use Equal Amount Of Parmesan Cheese; Sprinkle Evenly Over Each Pan. Use Equal Amount Mozzarella Cheese Or Pizza Blend Cheese. Sprinkle Cheese Evenly Over Sauce In Each Pan. Bake At 375 F. 20 Minutes Or Until Cheese Is Melted. **All Notes Are Per 100 Portions.

Anmerkungen zum Rezept: