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Eggplant Quiche
Zutaten für 6 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
1 grosseggplant peeled
2 mittelOnions diced
1 Dosetomato paste
1/2 Tasseskim milk
1 Egg; or 2 whites
1/4 Tasseparmesan grated
1 9-inch pie crust; or bread crust
die Zubereitung:

Slice and salt eggplant. Let drain 1/2 hour. Squeeze dry. Saute onions, add eggplant and saute 5 min. Add tomato paste, simmer 5 min. Spoon into pie shell. Mix egg and milk and pour over. Sprinkle with cheese. Bake 25 min. At 375F.

<Vsannice@Weizmann.Weizmann.Ac.Il> on Jan 11, 98

Anmerkungen zum Rezept: