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| 1/2 x ca. 450 g | Puff Pastry ** |
| 1 gross | egg yolk |
| 1 1/2 Teelöffel | water cold |
| 5 Esslöffel | Butter unsalted |
| 1/4 Tasse | Shallot, chopped, fine |
| 1/2 x ca. 450 g | Mushrooms, chanterelles * coarsely chopped, (about 3 1/2 cups) |
| 3 | Cepes, fresh, sliced |
| 24 | Snails, (1 - 7 1/2 oz can), drained, rinsed |
| 3 Esslöffel | Cognac, plus more as needed |
| 3/4 Tasse | Santenay Or |
| 3/4 Tasse | Wine, red, full-bodied |
| 1 Tasse | Sauce, Bordelaise ** Or |
| 1 Tasse | Stock, veal ** |
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