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| 2 | Lamb, (racks - about 2 pounds each), Frenched, (reserve blade bones and trimmings for Stock) |
| 2 Esslöffel | Thyme, fresh, chopped Or |
| 1 1/2 Teelöffel | thyme dried |
| 1 Esslöffel | Oil, vegetable |
| 1 mittel | Onion coarsely chopped |
| 1 | Carrot coarsely chopped |
| 1 | Celery stalk coarsely chopped |
| 2 Teelöffel | Rosemary, fresh, chopped Or |
| 1/2 Teelöffel | rosemary dried |
| 1 Tasse | Wine, white, dry |
| 2 Tasse | Stock, lamb ** Or |
| 2 Tasse | Stock, veal ** |
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