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Rezept:

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Locro
Zutaten für 6	Menge anpassen
die Zutaten:
3 mittel	Butternut squash; (about 4 pounds)
1/4 Tasse	olive oil
2	Cloves garlic peeled, chopped
2 mittel	Onions; chopped (about 2 1/2 cups)
2 gross	Tomatoes; peeled, seeded, and chopped
1 1/2 Esslöffel	Chopped fresh oregano or 1 tsp. dried oregano
1 Esslöffel	salt coarse
1/4 Teelöffel	white pepper ground
2	Ears corn; husked, with kernels cut off the cob, or about 2 cups frozen corn kernels
1 Tasse	Fresh or frozen peas
Garnish
1	Ear corn; cut crosswise into 1/2-inch sections, and blanched (See Note below)
Onion Relish
4 gross	Onions; (about 3 pounds)
1 Esslöffel	salt coarse
1	Or 2 fresh jalapeno peppers; seeded and julienned
1/4 Tasse	Pitted Kalamata olives; (olives sliced)
1/4 Tasse	olive oil
1/4 Tasse	red wine vinegar