Den Lammrücken vom Knochen lösen, die Knochen klein hacken und einen Lamm-jus herstellen. Das Fett am Lammrücken kreuzweise einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und auf eine Rosmarinzweig in eine kalte! Bratpfanne - Fett nach unten - legen. Die Hitze einschalten und das Fett langsam (zirka eine halbe Stunde) auslaufen lassen. Den Lammrücken drehen, kurz auf der Rückseite braten und im Ofen bei zirka 200 °C 10 Minuten fertig garen, an einem warmen Plätzchen (zirka 50 °C ) nochmals 10 Minuten ziehen lassen.

Aus den Kohlrabi und der Kartoffel ein Puer, e herstellen, mit Olivenöl und Salz abschmecken, die Knoblauchzehen in Olivenöl und wenig Salzwasser glasig dünsten, mit Meerretich abschmecken und auf dem Kohlrabipuerr, e anrichten. Den Lammrücken in Medaillons schneiden und um das Puerr, e herum anrichten, den Lammjus angiessen.