-Quelle : Das grosse Hobbythek-Buch vom Essen/1 -Isbn : 3-8025- 6142-2 -erfasst : Jürgen Weingarten

Teil 5:

Rezepte, Rezepte: Unser Wein, und Obstessig hat bereits ein angenehmes und rundes Aroma. Bei den Volgenden Rezepten geht es deshalb auch weniger um eine Qualitätsverbesserung des Essig, sondern um Abwandlungen seines Geschmacks. Die folgenden Rezepturen haben wir alle ausprobiert. Diese Essige schmecken nicht nur gut, sie sehen auch schön aus. Die Kräuter und Gewürze färben den Essig nämlich schon nach einigen Stunden. Benutzen Sie als Ausgangsstoff deshalb einen möglichst farblosen Essig. Er wird durch frische Kräuter grün oder durch Gewürzkörner hellbraun oder durch Himbeeren rot. Das sieht natürlich am schönsten aus, wenn Sie eine helle Flasche nehmen. Der angesetzte Essig ist nach etwa einer Woche gebrauchsvertig. Das Aroma wird mit längerer Lagerzeit natürlich immer intensiver. Bei den folgenden Rezepten wird jeweils von einer 0, 7 Liter Flasche ausgegangen.

Estragon-Essig: 5 bis 6 frische Estragonzweige 1 Teelöfel weisse Pfefferkörner 1 Lobeerblatt 3 Pimentkörner 1/2 Schalotte oder Zwiebel, längs in Streifen geschnitten

Estragon-Kräuter-Essig: 6 bis 7 frische Estragonzweige 1 Zweig frischer Dill 1 Zweig Thymian 1/2 Zweig frische Minze 2 bis 3 Blättchen frischer Salbei 1 Blättchen frischer Liebstöckel 1 Spitze frisches Bohnenkraut

Kräuter Essig: 1 Zweig Estragon 1 Zweig 3 Zweige Zitronenmelisse 1 bis 2 Lorbeerblätter 1 Schalotte, längs in Streifen geschnitten 1 Teelöffel Pfefferkörner 25 g Zucker

Dill-Essig: Mehrere Dolden frischer Dill 1 Esslöffel Senfkörner 1 getrocknete Chilischote 3 Wacholderbeeren

Minz-Essig: 2 bis 3 Minze-Zweige 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner 2 Knoblauchzehen, längs halbiert 2 Schalotten, längs in Streifen geschnitten

Petersilien-Essig: 1 Büschel Petersilie 1 Zweig Liebstöckel 1 bis 2 Zweige Zitronenmelisse 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner 1 Teelöffel weisse Pfefferkörner 1 Schalotte, längs in Streifen geschnitten

Essig provencalisch ( Knoblauch-Essig ) : 7 Knoblauchzehen, längs halbiert 1 Zweig Estragon 1 Zweig Thymian 1 Zweig Rosmarin

Grüner Pfeffer-Essig: 2 Esslöffel grüner Pfefferkörner, vorher in laufenden Wasser abspülen 1 bis 2 Zweige Estragon 1 Schalotte, längs in Streifen geschnitten 1 getrocknete rote Chilischote

Pereroni-Essig 2 frische grosse, sehr scharfe Peperonischoten, am besten rote 3 getrocknete Chilischoten 1 Teelöfel schwarze Pfefferkörner 1 Schalotte, längs in Streifen geschnitten

Salbei-Essig: 2 Zweige Salbei 2 Zweige Zitronenmelisse 1 Esslöffel Wacholderbeeren 1 Teelöffel weisser Pfeffer