Hartgekochte Eier schälen, Eigelb und Eiweiss trenn, die Mandeln und die Eigelb im Mixer pürieren, die Eiweiss in Würfelchen schneiden.

Die Hühnerbrühe erwärmen, die Schlagsahne mit der Eigelb-Mandel- Masse verrühren und langsam in die Suppe einrühren. Die Suppe durchkochen, abschmecken, mit dem gehackten Eiweiss mischen, in vorgewärmten Tassen servieren und mit Mandelblättchen bestreuen.