(*) 26 cm-Form.

Teig ausrollen, die gebutterte und bemehlte Form damit auskleiden, mit einer Gabel einstechen. Boden mit einer doppelten Alufolie abdecken, die bis über die Ränder der Form gezogen wird, mit Bohnen beschweren. Im auf 250 °C vorgeheizten Ofen 20 Minuten blind backen.

Aus dem Ofen nehmen, Alufolie mit Bohnen entfernen. Ofentemperatur auf 120 °C einstellen.

Während die Form etwas abkühlt, Füllung zubereiten. Eier mit Mehl verrühren, mit dem Handschneebesen kurz schlagen. Unter Rühren Rahm und dann "Vin cuit" einrühren.

Etwa 2/3 der Mischung in die Form giessen, im unteren Bereich vom Ofen tun und mit einem Löffel fertigfüllen: die Form darf nur bis etwa 3/4 gefüllt werden, da die Mischung beim Backen leicht steigt. Im auf 120 °C eingestellten Ofen während 45 Minuten backen. Temperatur dann auf 180 °C erhöhen, und 10 bis 15 Minuten backen, bis die Füllung genügend fest ist (Die Ofentür dabei leicht geöffnet lassen).

Achtung: die Masse darf nicht kochen, da die Oberfläche sonst aufreisst und nicht mehr schön aussieht.

Die Tarte au vin cuit wird kalt gegessen.