Spargel waschen und das untere Ende dünn schälen. Die Köpfe abschneiden und die Stangen in mundgerechte Portionen schneiden. Spargelstücke im Wasser mit dem Zucker, der Butter und dem Salz gardünsten. Spargelwasser aufheben. Zwiebeln schälen und würfeln. In einem breiten Topf oder in einer grossen Pfanne Olivenöl heissmachen und die gewürfelten Zwiebeln andünsten. Reis dazugeben und unter wenden glasig dünsten. Mit Champagner ablöschen und unter Rühren verdunsten lassen. Nach und nach klare Brühe unter Zusatz des Spargelwassers angiessen. Flüssigkeit jeweils unter Rühren verdunsten aber nicht anbrennen lassen. Kurz bevor der Reis gar ist (ca. 15 Min) Spargel noch weitere 5 min weitergaren. Von der Herdplatte nehemen, Butter und die Hälfte des geriebenen Käses dazugeben. Mit Salz abschmecken und den Rest Käse separat reichen. Dazu passt gut gekühlter Champagner wie Vve. Monsigny Brut oder

Risotto Reis sind im Aldi erhältlich und kosten mit Chapagner summa summarum 23, 80 Dm