Himbeerjoghurt glattrühren, die frischen Beeren sorgfältig daruntermischen, kühl stellen. Die Milch mit dem Rahm aufkochen, die eingeweichten Gelatineblätter beifügen, Pfanne vom Herd ziehen und so lange rühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Zucker beifügen, Flüssigkeit leicht auskühlen lassen, dann mit dem Himbeerjoghurt vermischen. Im Kühlschrank leicht fest werden lassen. Den Schlagrahm daruntermischen, in eine kalt ausgespülte Form giessen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Vor dem Stürzen die Form ins heisse Wasser stellen.