Puderzucker sieben. Eiweiss zu steifem Schnee schlagen. Den Zucker esslöffelweise beigeben. Die Masse muss schnittfest sein. 4 Esslöffel davon für die Glasur beiseite stellen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden. Die Kerne zum Zucker-EiweissGemisch für den Teig geben. Zimt und Hirschhornsalz beigeben. Nach und nach die gemahlenen Nüsse untermengen, bis ein fester, auswallfaehiger Teig entstanden ist.

Elektro-Backofen auf 120 °C , Umluft-Backofen auf 100 °C , Gas- Ofen auf Stufe 1 2 vorheizen.

80 g Nüsse mahlen und auf die Arbeitsfläche streuen. Den Teig darauf ca. 5 mm dick auswallen. Mit Ausstechformen Sterne ausstechen. Diese auf zwei mit Backpapier ausgelegte Kuchenbleche legen. Dick mit der beiseite gestellten Eiweissglasur bestreichen. Im unteren Drittel des Ofens 35 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen. In einer Weissblechdose aufbewahrt 3 4 Wochen haltbar.

(Kathrin Rüeggs Gützlibäckerei, Müller-Rüschlikon Verlags Ag)