(*) Kuchenblech von 26 bis 28 cm ø.

Mehl, Zucker und Salz mischen Die Butter in Flocken dazuschneiden. Dann alles zwischen den Fingern bröselig reiben. Eigelb und Wasser verrühren, beifügen und die Zutaten zu einem glatten Teig kneten. In Klarsichtfolie wickeln und 1/2 Stunde kühl stellen.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche rund auswallen. Das Kuchenblech damit auslegen. Den Boden mit einer Gabel regelmässig einstechen. Kühlstellen.

Für die Füllung die Zwiebäcke in einen Plastikbeutel geben und mit dem Wallholz fein zerkrümeln. Auf dem Teigboden verteilen. Die Trauben waschen, halbieren und mit einem spitzen Messerchen entkernen. Die Äpfel und Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte in Würfel schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft mischen. Alle Früchte mischen und auf dem Teigboden verteilen. Sauerrahm, Eier, Zucker, Vanillezucker und Maizena glattrühren. Über die Früchte in der Form verteilen. Den Kuchen auf die unterste Rille des auf 200 °C vorgeheizten Ofens geben und während 40 bis 45 Minuten backen.