Diese süssliche Suppe stammt aus der Provinz Szechuan und wird meist am Ende eines grossen Menüs gereicht, manchmal auch zwischendurch, um die Abfolge von besonders würzigen Gerichten zu unterbrechen.

Die Wolkenohrpilze 1 Stunde in warmem Wasser einweichen, dabei das Wasser dreimal wechseln. Die Pilze anschliessend gründlich unter kaltem Wasser ausspülen. Das Eiweiss gut mit dem Wasser (1) verquirlen.

Den Kandiszucker mit 3/4 Liter Wasser in einen Topf geben und auf mildem Feuer so lange erhitzen, bis er sich aufgelöst hat. Erst den Orangensaft zugiessen, dann das Eiweiss in dünnem Strahl in die Zuckerlösung laufen lassen. Wenn das Eiweiss geronnen ist, die Suppe durch ein feines Sieb filtern. Die nunmehr kristallklare Flüssigkeit mit den Pilzen in eine vollkommen saubere Schüssel füllen, die in einen Dämpftopf gesetzt wird. Darin lässt man die Suppe 1 1/2 Stunden im Dampf ziehen.

Am schönsten ist es, wenn man diese Suppe in einer hitzebeständigen Glasschüssel aufträgt, damit man ihre Klarheit geniessen kann.