Für den Fond Quittenschalen und Kerngehäuse in einem Kochtopf mit der gleichen Menge Wasser (z. B. 1 kg Fruchtabschnitte + 1 Liter Wasser; eventuell mit Früchten ergänzen, wenn das Verhältnis nicht stimmt) bedecken, aufkochen und ein paar Stunden auf kleinem Feuer köcheln lassen. Topfinhalt abgiessen und den Fond auffangen. Fruchtabfälle leicht ausdrücken.

Für den Dicksaft: Den Quittenfond ohne Zucker auf kleinem Feuer unter gelegentlichem Rühren mehrere Stunden köcheln lassen, bis der Saft von honigähnlicher Konsistenz ist. Sofort in vorgewärmte Vorratsgläser füllen.