Lemon cheesecake with frosted grapes

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier belegen und dieses sehr gut einfetten. Die Grahamcrackers im Cutter oder in einem Plastikbeutel mit dem Wallholz fein zerbröseln. Die Butter schmelzen. Mit dem Zucker zu den Crackers geben. Alles sehr gut mischen. Dann auf den Boden der vorbereiteten Form geben, flach ausstreichen und sanft anpressen.

Den Boden im vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille bei 180 °C zehn Minuten backen. Auskühlen lassen.

Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb, Zucker und Vanillezucker zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Den Quark unterrühren. Die Schale von der Hälfte der Limonen dünn abreiben und beifügen. Den Saft aller Limonen auspressen und dazugeben. Den Rahm steifschlagen. Die Gelatine tropfnass in ein Pfännchen geben und bei milder Hitze schmelzen.

Vom Feuer nehmen. Löffelweise etwa ein Drittel der Quarkmasse dazurühren, dann diese Mischung unter die restliche Quarkcreme schlagen. Den Rahm unterziehen. Füllung auf den vorgebackenen Boden geben, glattstreichen. Die Torte im Kühlschrank mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Für die Garnitur die Trauben in Zweige von 2-3 Beeren teilen. Das Eiweiss mit einer Gabel leicht schaumig schlagen. Den Zucker in einen Suppenteller geben. Die Traubenbüschel zuerst im Eiweiss, dann im Zucker wenden. Auf Backpapier 2 bis 3 Stunden trocknen lassen. Die Quarktorte vor dem Servieren damit garnieren.