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| 1200 Gramm | Gekochte Kutteln; in 1 cm breite Streifen |
| 3 Esslöffel | Limettensaft |
| 2 | Schweinsfüsse; gespalten und gesäubert |
| 4500 Milliliter | Bouillon leicht |
| 300 Gramm | Rindfleisch gepökelt |
| 2 | Zwiebel grob gehackt |
| 3 | Schalotten gehackt |
| 1 | Stange Bleichsellerie grob gehackt |
| 400 Gramm | Pintobohnen; ersatzweise auch schwarze Bohnen über Nacht eingeweicht abgetropft |
| 4 mittel | Kartoffeln; in 1/2 cm grosse Würfel geschnitten |
| 10 | grüne Oliven entsteint |
| 1 Esslöffel | Sultaninen |
| 1 | grüne Paprikaschote entkernt, grob gehackt |
| 2 | grüne Chilischoten entkernt, gehackt |
| 1/8 Teelöffel | Muskatnuss gerieben |
| 1/8 Teelöffel | Nelkenpulver |
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Die Kutteln in eine Schüssel geben, mit Limettensaft beträufeln und ziehen lassen.
Die Schweinsfüsse in der Bouillon 2 1/2 bis 3 Stunden kochen. Etwa 1 bis 1 1/2 Stunden nach dem Aufsetzen der Schweinsfüsse das gepökelte Rindfleisch und die Bohnen beigeben und leicht mitköcheln lassen.
Sobald die Schweinsfüsse und das Rindfleisch gar sind, beides in 1 cm grosse Würfel schneiden und mit den Kutteln und allen übrigen Zutaten in die Suppe geben. Nochmals 30 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln und das Gemüse gar sind.
Wenn nötig etwas Flüssigkeit nachgiessen und die Suppe pikant abschmecken.
Als Beilage Scheiben von französischem Stangenbrot mit Knoblauchbutter bestreichen und knusprig toasten.
zugedeckt 30 Minuten bei 95 °C sterilisieren. Mindestens 3 Monate haltbar und sofort servierbereit.
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Anmerkungen zum Rezept:
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