Zwiebeln und Äpfel schälen, die Äpfel entkernen, beides in dünne Blättchen schneiden und in Gänseschmalz etwa 5 Minuten hell dünsten. Das Sauerkraut zugeben und mit den Äpfeln und Zwiebeln mischen. Den Riesling zugiessen, sodass das Kraut bedeckt ist. Mit Wacholder, Knoblauch und Kümmel würzen. Die Möhre im Ganzen darauf legen.

Das Kraut mit einem gefetteten Stück Butterbrotpapier abnehmen, die Weintrauben zugeben und kurz mit durchziehen lassen.

Das Offenburger Sauerkraut wird zum Fasan oder zur Schlachtplatte serviert.