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| 6 | Medaillons aus dem Frischlingsrücken |
| 4 Esslöffel | Walnüsse gehackt |
| 1 Esslöffel | Butter |
| 2 | Schalotten |
| 4 Esslöffel | Röstgemüse; in kleinen Würfeln |
| 2 Esslöffel | Limonensaft (eventuell Zitronensaft) |
| 1 Teelöffel | Speck gewürfelt |
| 125 Milliliter | Rotwein |
| 125 Milliliter | Fleischbrühe |
| 40 Milliliter | Cassis |
| 2 Esslöffel | Butter |
| 300 Gramm | Mischpilze, geviertelt |
| 1 | Knoblauchzehe gepresst |
| 1 | Schalotte fein gehackt |
| 1/2 Bund | Petersilie gehackt |
| 125 Milliliter | Sahne |
| 125 Milliliter | Gemüsebrühe |
| 1 Esslöffel | Walnussöl |
| 1 Teelöffel | Mehl |
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Medaillons pfeffern und salzen, in den gehackten Walnüsse wenden und von beiden Seiten jeweils drei Minuten bei geringer Hitze anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Röstgemüse, Schalotten und Speck anbraten. Mehrmals mit Brühe und Rotwein ablöschen, auf einen Achtelliters reduzieren, Cassis zugeben und mit etwas Butter abbinden.
Pilzragout
Pilze und Schalotten in Walnussöl anbraten, Knoblauch zugeben. Mit Mehl bestäuben und mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen, etwas reduzieren, dann salzen und Petersilie unterziehen.
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Anmerkungen zum Rezept:
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