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Zander Auf Linsenspecksauce
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
4 Zanderfilets mit Haut ss 150 g
50 GrammGeräucherter Speck, in Streifen geschnitten
2 Schalotten gehackt
2 kleinKnoblauchzehe gehackt
20 MilliliterBalsamicoessig
30 GrammLinsen, in Salzwasser blanchiert
1 Lorbeerblatt
150 MilliliterKalbsfond
150 MilliliterFischfond
150 GrammCréme double
60 GrammKalte Butter, in kleinen Stückchen
1 EsslöffelBlattpetersilie fein gehackt
2 Tomaten gehäutet, entkernt, gewürfelt