Schafskäse in Würfel (Kantenlange ca 1 cm) schneiden, Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Zwiebeln in Spalten und Knoblauch in Scheiben schneiden. Thymian waschen und alles gut abtropfen lassen. Alles zusammen mit den Oliven und den Pfefferkörnern in ein genügend grosses Glas füllen. Essig und Öl vermischen und darübergiessen. Glas verschliessen und 10-14 Tage kühl aufbewahren. Wenn es etwas pikanter schmecken soll können auch noch ein paar getrocknete Chilieschoten zugefügt werden, aber vorsicht max 3-4 Stück.
