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| 40 Gramm | Weissbrot ohne Rinde |
| 50 Gramm | Zwiebel gewürfelt |
| 2 | Knoblauchzehe zerdrückt |
| 400 Gramm | Paprikaschoten, verschieden farbig |
| 400 Gramm | Tomaten vollreif |
| 500 Milliliter | Tomatensaft |
| 300 Gramm | Salatgurke |
| 1/2 | Zitrone Saft |
| 2 Esslöffel | Olivenöl |
| 1 Teelöffel | Salz |
| 500 Milliliter | Eiswasser |
| 2 | Eier hartgekocht |
| 80 Gramm | Milde spanische Gemüse zwiebeln |
| 150 Gramm | Grüne, rote und gelbe Paprikaschoten |
| 1/2 Tasse | Grüne u. schwarze Oliven |
| 1 Tasse | Weissbrotwürfel geröstet |
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(Als Vorsuppe für 8, als Hauptgericht für 4 Personnen)
Das Weissbrot in Wasser einweichen und sorgfältig ausdrücken, mit den Zwiebelwürfeln und dem Knoblauch fein pürieren. Die Paprikaschoten halbieren, Samen und Scheidewände entfernen, waschen, klein würfeln. Die Tomaten blanchieren, häuten, vierteln und entkernen. Paprika- und Tomatenwürfel sowie den Tomatensaft fein pürieren. Zuletzt die geschälte und entkernte Gurke hacken und mit den übrigen Zutaten fein pürieren. Dem Zitronensaft und das Olivenöl gründlich einrühren, mit dem Salz abschmecken und über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Vor dem Servieren mit dem Eiswasser (ohne die Eiswürfel) zu einer Suppe verdünnen. Die fein gehackten Garnituren auf den eingefüllten Tellern anrichten oder in Schüsselchen geben und zur Suppe anbieten.
(Aus: Ch.Teubner, Paprika, Gewürz und Gemüse, Isbn 3 7742 1776 9)
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Anmerkungen zum Rezept:
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