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| 1/2 Prise | Birnen |
| 300 Gramm | Hirschfilet |
| 6 Esslöffel | Sojaöl etwas Salz, Pfeffer |
| 40 Milliliter | Portwein, rot Oder |
| 40 Milliliter | Sherry Oloroso |
| 100 Gramm | Feldsalat |
| 100 Gramm | Mung- o. Sojabohnensprossen |
| 50 Gramm | Pinienkerne |
| 2 Esslöffel | Weissweinessig |
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Birnen gut abtropfen lassen. Filet in 2 El Öl in 10-15 Minuten rundrum braun braten, salzen und pfeffern. Herausnehmen, in Alufolie wickeln. Bratensatz mit Portwein ablöschen und lösen. Birnen zu Spalten schneiden, im Portweinfond schwenken, vom Herd nehem und abkühlen lassen.
Feldsalat ptzen, waschen, trockenschleudern. Auf 4 Teller legen. Hirschfilet in dünne Schweiben oder Streifen schneiden, abweschselnd mit den Birnenspalten auf dem Feldsalat anrichten, dann Bohnensprossen und Pinienkerne darüber verteilen. Restliches Öl mit Weinessig, etwas Salz und Pfeffer verquirlen, über den Salat träufeln.
Dazu schmeckt Stangenweissbrot.
* erfasst u. Gepostet von Peter Mackert, 2:246/8105.0
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Anmerkungen zum Rezept:
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