Butter - muss sehr kalt sein - in Stückchen schneiden, Mehl, Zucker und Salz dazugeben und alles zu einer griessartigen Mischung vermischen und verreiben.

Ei und Eigelb zugeben und nur solange durcharbeiten, bis der Teig homogen ist: der Zuckerteig darf nicht geknettet werden!

Vor dem Gebrauch mindestens 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.