Die Zitronenschale mit den Zuckerstückchen abreiben und den Zucker im Topf mit der heissen Milch auflösen. In einem klei- nen Becher das Eigelb schaumig rühren und unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen mit der Milch vermengen. Bei milder Hitze das Ganze so lange schlagen, bis der Siedepunkt fast erreicht ist. In angewärmten Tassen oder feuerfesten Henkelgläsern servieren.