Paprikaschoten waschen, Deckel abschneiden, das Innere aushöhlen. Zwei abgepellte Knoblauchzehen, eine abgepellte Zwiebel und die gewaschene Petersilie hacken und in 1 El Öl in der Pfanne anschwitzen.

Die in Würfel geschnittenen trockenen Brötchen mit der Milch in einem Topf erhitzen, vom Herd nehmen, das Knoblauch-Zwiebel- Petersilien-Gemisch und das Hackfleisch hineinmischen. Die Eier und den Reis hinzugeben, die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und glattrühren.

Zum Schluss die gerösteten Pinienkerne unterheben.

Die Paprikaschoten mit der Masse füllen und die Deckel daraufsetzen. Zwei Esslöffel Öl in einem Bräter erhitzen, Paprikaschoten darin kurz anbraten. Zwei gehackte Knoblauchzehen hinzufügen, Tomatensaft und Rinderbrühe angiessen, geviertelte Dosentomaten und Rosmarin zugeben, Bräter mit dem Deckel verschliessen.

Im auf 180 °C vergeheizten Backofen rund 40 Minuten garen. Inzwischen Nudeln in Salzwasser mit einem El Öl al dente kochen. In einer grossen Pfanne Butter, 2 gehackte Knoblauchzehen und Würfel einer halben Zwiebel anschwitzen, mit den abgegossenen Nuden und der in Streifen geschnittenen Rauke (Rucola) mischen. Bäter aus dem Herd nehmen, gehackte Chilis, Tomatenketschup und Würfel von enthäuteten Tomaten in die Sauche geben. Zum Anrichten Paprikaschoten mit etwas Petersilie bestreuen. Erfasser: P. Mackert

Legende: bn: Bd. Cn: Dose tb: El.