Rotwein mit 1/2 gewürfelten Zwiebel, 1 El Petersilie, Senf, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker 10 Minuten kochen. Durch ein Sieb über die abgetropften Artischockenböden giessen und zwei Stunden ziehen lassen.

Pilze putzen und in wenig Salzwasser 3 Minuten kochen. 2 Esslöffel Zitronensaft mit 1/2 zerdrückten Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Öl, restlicher Petersilie und 1 Tl Wasser verrühren, über die Pilze giessen und 1 Stunde ziehen lassen.

Paprika, entkernte Tomate und die Reste von Knoblauch und Zwiebel würfeln, mit den abgetropften Muscheln und zwei El Muschelsud mischen, mit Zitronensaft und Pfeffer würzen.

Alles getrennt anrichten und mit paprikagefüllten Oliven, etwas Serrano und Manchego (spanischer luftgetrockneter Schinken und Käse) sowie gekühltem, trockenem Sherry (Fino) servieren.

Als Beilage Weiss- oder Graubrot reichen.