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| 1 | Suppenhuhn; das ausgelöste Fleisch nach dem Grundre zept ("Das Suppenhuhn im Topf") |
| 500 Milliliter | Hühnerbrühe |
| 500 Gramm | Gemüse je nach Angebot, z. B. feine Erbsen, zarte grüne Bohnen, Broccoli-, Romanesco- und Blumenkohlröschen, junge Möhren, Spargel, ausgelöste dicke Bohnenker usw. |
| 200 Gramm | Kartoffeln |
| 200 Gramm | Sahne Salz Pfeffer Muskat Muskatblüte Cayennepfeffer |
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Das Fleisch in gleichmässige Würfel schneiden.
Das Gemüse in der Hühnerbrühe knackig gar kochen und abgetropft zum Hühnerfleisch geben.
In der Brühe die gewürfelten Kartoffeln absolut weich kochen, die Sahne angiessen und mit dem Pürierstab oder im Mixer zu einer glatten Sauce mixen.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Muskatblüte und Cayennepfeffer kräftig abschmecken. Die übrigen Bestandteile des Frikassees zufügen und behutsam in dieser Sauce erwärmen. Beilage: Dazu schmecken Bandnudeln oder vom Brett geschabte Spätzle.
Probleme hat, die Kartoffelwürfel zunächst nur mit der halben Flüssigkeitsmenge zerkleinern, und erst nach und nach soviel vom Sudzufuegen, bis die Sauce angenehm cremig und so dick ist, wie man sie gerne möchte.
(Geklaut aus der Broschüre "Ratgeber Essen + Trinken -Bouillon und Frikassee")
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Anmerkungen zum Rezept:
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