Das Wasser und die zerbröselte Hefe in eine Rührschüssel geben und mit einen Schneebesen verühren. Nun Salz, Honig und Zimt dazugeben und rühren, bis sich alles gleichmässig verteilt hat. Dann gibt man den frisch gemahlenen Weizen und die grob gehackten Walnüsse dazu. Den Teig ca. 10 Minuten gut durchkneten und 15 Minuten gehen lassen. Anschliessend nochmals kurz durchkneten.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Teig in eine gut gefettete Kastenform (30 cm) geben und nochmals ca. 5 Min. gehen lassen. Anschliessend die ersten 5 Minuten auf 220 °C, dann weitere 25-30 Minuten bei 190 °C backen.

Dazu angemachten Philadelpia-Käse (siehe Rezept Philadelphiakäse pikant).