Das Fischfilet eventuell 10 Minuten in das Gefrierfach des Kühlschranks legen, weil es sich dann besser schneiden lässt.

Den Fisch dann in 1/2 cm grosse Würfel schneiden und mit dem Zitronensaft, dem Pfeffer und dem Salz mischen.

Die Möhre schaben, waschen, fein würfeln und mit der Hirse in dem Wasser 10 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze kochen lassen. Die Milch hinzufügen. Den Brei weitere 10 Minuten ziehen, dann in einem Sieb abtropfen lassen.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine feuerfeste Souffleform einfetten.

Die Eier in Eigelbe und Eiweiss trennen. Die Gemüsehirse mit dem marinierten Fisch, dem gehackten Basilikum und den Eigelben mischen. Die Eiweisse zu steifem Schnee schlagen, das Pfeilwurzmehl unterheben. Den Eischnee vorsichtig unter die Fischmasse mischen.

Den Teig in die Form füllen und 30 Minuten backen. Das Souffl, sofort servieren.