Rhabarber waschen, putzen und in Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, putzen, knapp 1/3 davon pürieren und zur Seite stellen. Von den restlichen Erdbeeren eine Hälfte würfeln und den Rest in dünne Scheiben schneiden. Erdbeerwürfel in dem Likör (1) ca. 30 Minuten abgedeckt marinieren.

Zucker und Rhabarber in einer Pfanne leicht karamelisieren und unter Rühren 5-7 Minuten dünsten. Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanweisung einweichen.

Rhabarber pürieren. Gelatine ausdrücken und im warmen Rhabarberpüree unter Rühren auflösen. Etwas abkühlen lassen. Mascarpone und Joghurt unterrühren.

Erdbeerlikör (2) und Erdbeerpüree verrühren.

Löffelbiskuits darin tränken und nebeneinander in eine Form (ca. 20 x 20 cm) legen. Die Hälfte der Rhabarbercreme darauf verstreichen.

Erdbeerwürfel gleichmässig darauf verteilen, restliche Creme darauf geben, glattstreichen. Erdbeerscheiben darübergeben. Abgedeckt 3-4 Stunden kalt stellen (am besten über Nacht). Nach Wunsch mit Erdbeerpüree bespritzen, mit Minzeblättchen und Puderzucker verzieren.