Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen, abgiessen und kalt abschrecken. Tomaten häuten, vierteln und entkernen. Den Ingwer schälen, in dünne Scheiben schneiden.

Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Das Wasser mit Ingwer, Nelken, Pfefferkörnern, Essig-Essenz und Salz dickflüssig einkochen.

Tomatenstücke und Lauchringe in zwei Gläser füllen, mit dem heissen Sud auffüllen und verschliessen. Am nächsten Tag den Sud abgiessen, fünf Minuten kochen lassen und wieder über die Tomaten giessen.

Gläser sofort verschliessen und abkühlen lassen.