Für den Biskuit Margarine schmelzen, abkühlen lassen. Eier trennen. Eigelb mit Zucker dichschaumig schlagen. Mehl und Speisestärke auf die Eicreme sieben, Margarine zufügen. Alles vorsichtig verrühren. Eiweiss steifschlagen, unterheben. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen, im vorgeheizten Backofen bei 225 °C 12 bis 15 Minuten backen. Dann sofort auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen, Papier abziehen, Teigplatte von der Längsseite her aufrollen. Auskühlen lassen. Johannisbeergelee erhitzen. Biskuit wieder abrollen, mit dem flüssigen Gelee bestreichen, wieder fest aufrollen.

Mürbteigzutaten miteinander verkneten, 30 Minuten kalt stellen, auf Backpapier zu einem Boden von 20 cm ø ausrollen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen, im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 15 bis 18 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für die Füllung Johannisbeeren putzen und waschen. Eigelb mit Zucker im heissen Wasserbad cremig aufschlagen. Milch erhitzen, nach und nach unter die Eiercreme geben. Weiterschlagen, bis sich die Masse bindet. Nicht kochen!! Eicreme vom Herd nehmen, abkühlen lassen, steifgeschlagene Sahne mit den Johannisbeeren untermischen.

Biskuitrolle in Scheiben (1/2 cm) schneiden, eine runde Schüssel (2, 5 l) damit auslegen. Creme einfüllen, mit dem Mürbteig abdecken. Torte 6 bis 8 Stunden ins Gefriergerät stellen, dann stürzen.

Für den Baiser Eiweiss sehr steif schlagen, nach und nach Zucker einrieseln lassen. Torte rundherum gleichmässig mit der Baisermasse bestreichen, im vorgeheizten ofen bei 225 °C 3 bis 5 Minuten überbacken.