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| 4 | Brötchen altbacken |
| 125 Milliliter | Milch |
| 250 Gramm | Rinderleber |
| 1 | Zwiebel |
| 30 Gramm | Butter |
| 1 Esslöffel | Petersilie gehackt |
| 1/2 Teelöffel | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 1 Prise | Majoran |
| 1/2 Teelöffel | Zitronenschale gerieben |
| 2 | Eier |
| 40 Gramm | Mehl |
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Brötchen in dünne Scheiben schneiden, mit heisser Milch übergiessen und zugedeckt stehenlassen. Die Leber sauber(!) putzen (oder durch den Fleischwolf drehen). Die feingehackte Zwiebel in der Butter andünsten, Petersilie kurz zugeben. Diese dann mit der Leber, Gewürzen, Eiern und Mehl vermischen; zuletzt die Brötchen einarbeiten.
Mit nassen Händen einen kleinen (Probe)Kloss formen, in kochendes Salzwasser einlegen und einige Minuten kochen lassen. Falls er auseinanderfällt noch etwas Paniermehl (Weckmehl) in den Teig einarbeiten. Klösse formen, in das kochende Salzwasser geben und bei geringer Hitze ca 20' ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
Beilagen: : Sauerkraut, Kartoffelpüree
Getränk: : Bier
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Anmerkungen zum Rezept:
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