Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Eier, Öl und Wasser zusammen verklopfen, beigeben, alles zu einem feuchten Teig zusammenfügen. Zirka 10 Minuten kneten, bis der Teig geschmeidig ist und im Anschnitt kleine Luftlöcher aufweist. Ist der Teig noch zu feucht und klebt an den Händen, wenig Mehl darunterkneten. 1/2-1 Stunde mit einem feuchten Tuch zugedeckt bei Küchentemperatur stehenlassen. Rote Teigwaren: Dem Teig anstelle von Wasser 1-2 Esslöffel Randensaft zugeben. Grüne Teigwaren: Dem Teig anstelle von Wasser 1-2 Esslöffel feingehacktes Basilikum zugeben. Gelbe Teigwaren: 2 Messerspitzen Safranpulver unter das Mehl mischen; weitere Zubereitung nach Grundrezept. Vollkorn- Teigwaren: Das Weissmehl durch Vollkornmehl ersetzen. Formen: Den Teig in 4 Portionen teilen, 3 davon wieder zudecken. Auf dem gut bemehlten Tisch das erste Teigstück möglichst gleichmässig und dünn auswallen, bis der Teig durchscheinend ist. Beim Auswallen darauf achten, dass er nicht am Tisch klebt. Den Teig nach Rezept in die gewünschte Form schneiden, die Füllung darauf verteilen. Mit dem restlichen Teig gleich verfahren. Kochen: In einer weiten und grossen Pfanne viel Salzwasser mit einem Esslöffel Öl aufkochen. Die gefüllten Teigwaren portionenweise zugeben und während ca. 5 Minuten al dente kochen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, anrichten.