Wasser zu einem glatten, klümpchenfreien Teig verarbeiten. Der Teig darf zum Schluss Nicht klebrig sein, sondern trocken aber geschmeidig anfühlen. Die Wassermenge kann dabei ja nach Mehlqualität variieren, d. H. je nach dem muss entweder noch Mehl oder Wasser zugesetzt werden. Dann ca. 1 Stunde an einem warmen (Nicht Heissen) Ort abgedeckt gehen lassen. Den Teig nochmals gut durchkneten, und nach Augen- mass portionieren. 10 Minuten ruhen lassen, dann auf die gewünschte Grösse nicht zu dünn ( ca. 0.5 cm ) ausrollen. Nochmals 1 Stunde abgedeckt gehen lassen. In der Zwischenzeit heizen wir den Herd 200-220›C vor. Die Brote auf die zuvor mit Backpapier belegten Bleche geben und ca. 5-7 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.

Roggenmehl im Verhältnis 1:1 Das Brot kann auch mit einer Milch/ Wasser Mischung, statt reinem Wasser zubereitet werden. Ganz besonders empfiehlt der Ägyptische Gourmet eine Füllung der Brote.

Mögliche Füllungen: Hackfleischfüllung: aus Tartar, Salz, Pfeffer, Zwiebeln und glatter Petersil Käse: Gouda, Schafskäse, o. A. Schinken ( Koptische Version :-))

Je nach Füllung sollte die Teigdicke variieren, da z.B. bei der Hackfleischfüllung beim Backen aus- tretender Fleischsaft das Brot aufweicht, wenn der Teig zu dünn ist. Das muss man halt ausprobieren.

/Rezept: Adel Hassanein