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| 250 Gramm | Dinkelmehl (Type 1050) oder Weizenvollkornmehl, alternativ einfaches Weizenmehl (Type 405) |
| 3 Teelöffel | Backpulver |
| 2 | Eier |
| 200 Gramm | Joghurt |
| 120 Gramm | Honig oder 100 g Zucker |
| 120 Gramm | Butter |
| 1 | Möhre mittelgross, ca. 70g |
| 60 Gramm | Macadamia-Nüsse (roh) |
| 40 Gramm | Bananenchips (gefriergetrocknet) |
| 50 Gramm | Getrocknete Heidelbeeren (gesüsst) |
| 50 Gramm | Cranberries getrocknet |
| 50 Gramm | Grüne Rosinen (alternativ 250 g andere Trockenfrüchte und Nüsse) |
| 50 Gramm | Walnüsse zum Verzieren |
| 120 Gramm | Feigen getrocknet |
| 100 Milliliter | Rosenwasser (in der Apotheke erhältlich) |
| 250 Gramm | Mascarpone |
| 125 Gramm | Joghurt |
| 200 Gramm | Sahne |
| 50 Gramm | Berberitzen getrocknet |
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Muffins: Möhren putzen, schälen und fein raspeln, dann das Mehl und Backpulver mischen. Eier, Joghurt, Honig und Butter (geschmolzen oder zimmerwarm) gründlich verquirlen. Die Früchte, Nüsse und die Möhrenraspeln unterheben. Dann die Mehlmischung zügig und nur kurz unterrühren, damit die Muffins locker werden. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Fertige Muffins-Papier-Backförmchen aufs Blech setzen oder ein spezielles Muffin-Blech verwenden. Teig in die Vertiefungen füllen. Einen halben Walnusskern oben auf die Muffins setzen. Im Backofen (Mitte) 20-25 Minuten backen, dann auf dem Blech fünf bis zehn Minuten ruhen lassen, zum Auskühlen auf ein Küchengitter setzen.
Mascarponecreme: Die Feigen einige Stunden in Rosenwasser einweichen lassen, dann pürieren. Mascarpone und Joghurt hinzufügen und mit dem Mixer gründlich verrühren. Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Mascarpone-Creme über die erkalteten Muffins geben und mit Berberitzen verzieren. Der Kontrast von süss und sauer gibt dem Ganzen einen besonderen Pfiff.
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Anmerkungen zum Rezept:
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