(*) Für eine hitzebeständige Form von 6 dl Inhalt (ca. 14x 18 cm)

Die Quitte mit einem Tuch gut abreiben und schälen. Mit einem grossen Küchenmesser vierteln. Stielansatz und Kerngehäuse herausschneiden. Das Fruchtfleisch in halbzentimeterkleine Würfelchen schneiden.

Die Zitrone auspressen und den Saft mit Wasser oder Apfelsaft in ein Pfännchen geben. Nach Belieben süssen und aufkochen. Die Quittenwürfelchen beigeben und sorgfältig sehr weich köcheln. Agar Agar dazurühren und noch eine bis zwei Minuten kochen.

Die Form mit kaltem Wasser ausspülen. Quittenkompott sorgfältig hineingiessen. Auskühlen und anschliessend mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Gelee in der Form in grosszügige Würfel schneiden. Ein Brettchen auf die Form legen und die Würfel daraufstürzen. In Dessertteller verteilen und den Doppelrahm darübergeben.