(*) Cakeform von 28-30 cm Länge.

Die Cakeform ausbuttern und mit wenig Mehl bestäuben. Kühl stellen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Die Butter in eine Schüssel geben und mit Vanillezucker sowie Salz durchrühren, bis sich kleine Spitzchen bilden. Dann nacheinander die Eier und den Quittengelee unterrühren. Backpulver und vier bis fünf Esslöffel Mehl mischen und unterziehen. Dann das restliche Mehl in zwei oder drei Portionen untermischen. Den Teig in die vorbereitete Form füllen.

Den Cake im 180 °C heissen Ofen auf der untersten Rille fünfzig bis sechszig Minuten backen; unbedingt die Nadelprobe machen.

Herausnehmen, fünf Minuten stehen lassen, dann den Rand des Kuchens sorgfältig lösen und den Cake aus der Form stürzen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für den Guss den Quittengelee in einem Pfännchen leicht erwärmen und den Kuchen damit bestreichen. Antrocknen lassen.

Puderzucker und Zitronensaft verrühren und über den Kuchen streichen.

Tipp: Der Kuchen lässt sich ausgezeichnet tiefkühlen. Zum Beispiel die Hälfte des Kuchens frisch geniessen, die andere Hälfte in Scheiben schneiden, wieder gut zusammenschieben, in Alufolie wickeln und gefrieren. Die einzelnen Stücke sind bei Zimmertemperatur rasch aufgetaut.