Am Vortag für die gebeizte Forelle die Wacholderbeeren, die Fenchelsamen und die Senfkörner in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten. Die Gewürzmischung im Blitzhacker oder im Mörser fein mahlen.

Die Forellenfilets waschen und trocken tupfen. Das Salz, den Zucker, die Gewürzmischung, den Dill und Zitronen- und Orangenschale in einer kleinen Schüssel vermischen. Die Forellenfilets auf allen Seiten damit bestreichen und in Frischhaltefolie gewickelt zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Am nächsten Tag die Marinade mit dem Messerrücken von den Fischfilets abstreifen, dabei die Haut mit entfernen. Die Fischfilets schräg in möglichst dünne Scheiben schneiden und nach Belieben mit einer Honig-Senf-Dill-Sauce servieren.