Die Quitten mit einem Tuch abreiben, in Viertel schneiden, schälen und das Kerngehäuse entfernen. Die Fruchtstücke in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft vermischen und dreissig Minuten durchziehen lassen.

Den Wein mit Zucker und Gewürzen aufkochen und die Quitten zwanzig bis dreissig Minuten darin dünsten. Dann ohne Gewürze in Gläser schichten.

Den Wein etwas einkochen lassen, den Apfelschnaps dazugeben und den Sud über die Quittenspalten giessen. Die Gläser sofort verschliessen.