_Vom Rohkaffee zum Roestkaffee_

Tipp: Kaufen Sie Kaffee von hoher Qualität. Es lohnt sich!

Das typische Kaffeearoma entwickelt sich durch die Roestung. Durch eine schonende, langsame Verarbeitung (ca. 9-18 Minuten) bei geringeren Temperaturen (ca. 200 °C), erzielt man in der Regel einen gut durchgeroesteten Kaffee. Unter anderem ist der Abbau der unerwünschten Chlorogensaeuren wichtig, da sie einen Kaffee geschmacklich zu sauer werden lassen und die Bekömmlichkeit verringern. Entsprechend dem gewünschten, individuellen Charakter des Kaffees werden die ausgewählten Sorten heller bis sehr dunkel geröstet (Filterkaffee - Espresso).

_Kaffeekauf und Zubereitung_

Tipp: Sagen Sie beim Einkauf, wie Sie Ihren Kaffee kochen!

Kaffeekenner kaufen dort, wo der frische Roestkaffee in Bohnen angeboten wird. So erkennt man am besten die Unterschiede. Der Kaffee sollte frisch gemahlen werden. Ganz wichtig für das Zusammenspiel von Kaffeepulver und Wasser ist der zur individuellen Zubereitungsart passende Mahlgrad des Kaffees. Von staubfein bis griessgrob sind die Möglichkeiten. Es gilt: Je länger Kaffeemehl und Wasser zusammen ziehen, desto gröber muss das Pulver sein. Eine Ausnahme bildet dabei der gekochte Mokka, der staubfein gemahlen wird.

_Aufbewahrung_

Tipp: Kaufen Sie den Kaffee rationsweise!

Für die Bewahrung des Aromas sollte Kaffee immer in seiner Originalverpackung bleiben. Vermeiden Sie überflüssigen Kontakt mit Sauerstoff und setzen Sie die Tüte in eine Dose hinein. Die flüchtigen ätherischen Öle des Kaffees entfleuchen in Form von "Duft". Später fehlen sie als "Geschmack" in der Tasse. Frisch gemahlener Kaffee sollte in ca. 10 Tagen verbraucht werden, dann schmeckt er am besten. Zur etwas längeren Lagerung kann er luftdicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Einfrieren des Kaffees erhält das Aroma, gemahlen für ca. 6 Wochen, in Bohnen für ca. 6 Monate. Eine weitere Verpackungsvariante ist der Aromaventilbeutel, der Kaffee mehrere Monate lang frisch hält.

_Das richtige Wasser_

Tipp: Testen Sie Ihre Wasserqualität!

Lassen Sie Ihr Wasser untersuchen, z.B. in einer Apotheke - bei zu hartem Wasser kann ein Wasserfilter benutzt werden. Bei zu weichem Wasser empfiehlt es sich, eine Prise Salz oder Kakao zum Kaffeemehl zu geben, um das Aroma zu unterstützen. Das Wasser zur Zubereitung sollte frisch sein und auch frisch gekocht werden. Die ideale Temperatur zum Aufgiessen ist ca. 96° C, einfach nach dem sprudelnden Kochen kurz warten.

_Am besten sofort geniessen_

Tipp: Kaffee nicht zu lange warmhalten!

Zum Warmhalten sollte Kaffee auf keinen Fall mittels Fremdwaerme von Stövchen oder Warmhalteplatte gewärmt werden. Das Aroma verändert sich durch Hitzeeinwirkung rasch, der Kaffee kocht ein. Zur kurzen Aufbewahrung sind eine gute alte Kaffeehaube oder eine Isolierkanne besser geeignet.

_Womit Kaffee geniessen?_

Tipp: Kaffee passt nicht zu saeurebetonten Lebensmitteln!

Frühstück - Kaffeeklatsch - Kaffeetafel. Meist gibt es "etwas" zum Kaffee. Besonders gut passt eine feine Schokolade oder zartes Gebäck. Nicht zu empfehlen sind alle saeurebetonten Backwaren. Obstsäuren von Ananas bis Zwetschge und die Inhaltsstoffe des Kaffees entwickeln chemische Reaktionen auf der Zunge und im Magen, die zu einer Geschmacksbeeintraechtigung oder sogar zu Unwohlsein führen könnten. Ähnliches gilt für Laugengebäck und Leberwust. Am besten zuerst den Kaffee trinken und danach das Gewuenschte essen.

Expertin im Studio: Birgit Krausse, Hochland Kaffee

ks. Rtf