Für den Krokant den Puderzucker in einer Pfanne hell karamellisieren (*) und die Walnüsse unterrühren. Den Krokant auf Backpapier verteilen, abkühlen lassen und anschliessend mit einem grossen Messer fein hacken.

Für das Konfekt die Marzipanrohmasse (1) mit dem Puderzucker verkneten und mit dem Nudelholz zu einem etwa drei mm dünnen Rechteck (30x15 cm, bei 60 Stück) ausrollen.

Das Marzipan (2) mit dem Rum vermischen, den Walnusskrokant zugeben und die Masse gleichmässig auf die Marzipanplatte streichen, nicht ganz bis zum Rand.

Die Platte längs halbieren, das Marzipan von der Schnittkante her zu einer zwei bis drei cm dicken Roulade aufrollen und diese etwa dritteln. Die andere Hälfte der Marzipanplatte ebenfalls aufrollen und etwa dritteln. Mit einer Klarsichtfolie abgedeckt über Nacht liegen lassen, aber nicht im Kühlschrank!. Damit werden die Rollen fester.

Die Kuchenglasur grob zerkleinern und in einer Metallschüssel unter Rühren im heissen Wasserbad schmelzen lassen. Die Pistazien fein hacken und auf einen flachen Teller geben. Die Marzipanstangen auf einer Seite mit der Kuchenglasur bepinseln und die bestrichene Seite in die Pistazien legen. Die restliche Oberfläche ebenfalls mit Kuchenglasur bepinseln und so in den Pistazien drehen, dass die Rollen rundherum mit Pistazien gut bedeckt sind.

Die Konfektrollen eine Stunde trocknen lassen, kühl und luftdicht verschlossen aufbewahren und bei Bedarf in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

(*) Alfons Schuhbecks Tipp: Den Bräunungsvorgang beim Karamellisieren können Sie am besten kontrollieren, wenn Sie den Puderzucker in die kalte Pfanne sieben und ihn ohne umzurühren schmelzen lassen. Erst dann die Nüsse hinzufügen und den Krokant sofort auf Backpapier verteilen.