Die Orange heiss waschen und trocken reiben. Mit der Brotschneidemaschine oder einem scharfen Messer in möglichst dünne Scheiben schneiden.

Den Orangensaft und den Zucker in einer grossen Pfanne verrühren und die Orangenscheiben darin nebeneinander verteilen. Die Saft-Zucker-Mischung bei milder Hitze etwa fünfzehn Minuten einköcheln lassen, bis die Orangenscheiben glasig sind und die Flüssigkeit fast vollständig verkocht ist. Vom Herd nehmen und zugedeckt abkühlen lassen.

Für die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eigelbe mit Champagner (1), Zucker (1) und dem Zitronensaft in einer Metallschüssel im heissen Wasserbad hellschaumig aufschlagen.

Einen kleinen Teil der Creme abnehmen. Die Gelatine gut ausdrücken, unter Rühren darin auflösen und diese Gelatinecreme unter die restliche Creme rühren. Die Creme im eiskalten Wasserbad kalt rühren.

Das Eiweiss mit Salz und Zucker (2) zu einem cremigen Schnee schlagen. Die Sahne halb steif schlagen. Eischnee mit der Sahne locker mischen und unter die abgekühlte Creme heben, Champagner (2) unterrühren.

Die kandierten Orangen etwas abtropfen lassen und auf Gläser verteilen. Die Champagnermousse in die Gläser füllen und bis zum Servieren kühl stellen.

Zum Anrichten die Mousse nach Belieben mit Granatapfelkernen und Minze garnieren.