Orangenschale, Orangen- und Zitronensaft sowie Zucker (1) in eine kleine Pfanne geben und auf 1 dl (*) einkochen lassen.

Gleichzeitig die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Die Gelatine ausdrücken und im noch heissen eingekochten Orangensaft auflösen. Etwas abkühlen lassen. Dann das Joghurt unterrühren.

Den Rahm steif schlagen und unter die Joghurtmischung ziehen. Das Eiweiss steif schlagen, dann löffelweise unter Weiterrühren den Zucker (2) einrieseln lassen; noch etwa zwei Minuten weiterschlagen, bis ein glänzender, feinporiger Eischnee entstanden ist. Diesen unter die Orangen-Joghurt-Mousse ziehen. Die Mousse mindestens drei Stunden kalt stellen.

In einer Pfanne die Mandelblättchen ohne Fettzugabe leicht rösten.

Zum Servieren aus der Orangen- Joghurt-Mousse mit zwei in heisses Wasser getauchten Esslöffeln oder mit einem Glacelöffel Nocken formen und diese auf Desserttellern anrichten. Mit Mandelblättchen bestreuen und nach Belieben mit Orangenfilets garnieren.

Tipp: Die Mousse hält sich im Kühlschrank etwa 4 Tage frisch.

(*) Ausgehend vom Rezept für 6 Portionen, mit 250ml Orangensaft