Fenchelknolle und Tomate achteln. Karotten der Länge nach halbieren und Bleichsellerie in Stücke schneiden, alle Gemüse in den Dampfeinsatz geben und mit etwas Meersalz und Pfeffer bestreuen.

Schalotten und Wein in den Topf geben, Dampfeinsatz einsetzen und bei geschlossenem Deckel sanft kochen.

Dampfeinsatz herausnehmen und den Fond auf zwei Esslöffel reduzieren, mit Zitronensaft, Olivenöl und Schnittlauch abschmecken und über die Gemüse träufeln.