zugedeckt in einer Schüssel 30 Minuten ruhen lassen.

* Speck würfeln und in einer Pfanne auslassen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig andünsten.

* Unaufgetauten Spinat hinzufügen und so lange dünsten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Dabei gut umrühren.

* Spinat mit Bratwurstbrät, Semmelbröseln und Petersilie mischen. * Danach mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

* Nudelteig in zwei Portionen teilen und diese auf je einem dünn bemehlten Küchentuch 3 Millimeter dick ausrollen. Auf einem Teigstück etwa 8 mal 8 Zentimeter grosse Quadrate markieren und in die Mitte jeweils einen Esslöffel Füllung geben.

* Die Zwischenräume mit Eiweiss bestreichen.

* Das zweite Teigstück darüberlegen und die Zwischenräume festdrücken. Anschliessend die Quadrate ausschneiden.

* Die Fleischbrühe in einem grossen Topf zum Kochen bringen, die Maultaschen hineingeben und circa zwölf Minuten in leise siedendem Wasser garen.

* Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin braun anbraten. Maultaschen mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben, in gut vorgewärmte Teller geben, Brühe angiessen.

* Zuletzt die gerösteten Zwiebelringe darauf verteilen und sofort servieren.